注冊地在香港的公司雇傭大陸員工時，如果該公司在大陸設有分支機構或代表處，則勞動合同的簽訂通常應遵循中國大陸的《勞動合同法》。在這種情況下，勞動合同應該在中國大陸簽訂，并且應符合中國大陸的相關法律法規要求，包括但不限于勞動報酬、工作時間、休息休假、社會保險等方面的規定。

如果香港公司在中國大陸沒有分支機構或代表處，但實際上在大陸有辦公地并雇傭員工，那么在簽訂勞動合同時也應適用中國大陸的勞動合同法。這是因為實際工作地點決定了適用的法律環境。