香港公司在雇傭中國大陸員工時，需要遵守一系列的法律和政策規定。以下是一些主要的限制和要求：

工作簽證：中國大陸員工必須持有有效的香港工作簽證（通常稱為“工作許可”或“工作簽證”），才能在香港合法工作。雇主需要向香港入境事務處（Immigration Department）申請此類簽證。

公司條件：香港公司通常需要滿足以下條件：

成立年限：公司通常需要成立至少一年以上。
實際辦公地址：公司需要有一個實際的辦公地址。
本地員工：公司需要雇傭一定數量的本地員工，并按規定為這些員工繳納強制性公積金（MPF）。
雇傭條件：雇傭中國大陸員工時，需要證明該職位難以由本地人才填補，即需要證明沒有合適的香港本地人能夠勝任該職位。

雇傭合同：雇主需要提供明確的雇傭合同，并且合同條款需符合香港的《雇傭條例》和其他相關勞動法規。

遵守法律：雇主需要確保遵守所有香港的勞動法律法規，包括但不限于薪酬支付、工作時間、休息日、假期等方面的法律規定。

稅務和保險：雇主需要為員工繳納相關的稅務，并提供必要的社會保障和保險。